Dinamika dan Faktor Penentu Fluktuasi Harga Cabai dalam Perspektif Agribisnis

Abstract

Fluktuasi harga cabai merupakan fenomena yang sering terjadi dan menjadi salah satu penyumbang utama ketidakstabilan harga pangan di Indonesia. Ketidakstabilan ini dipengaruhi oleh berbagai faktor dalam sistem agribisnis, seperti produksi, distribusi, mekanisme pasar, serta kondisi eksternal seperti iklim dan musim. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis dinamika dan faktor penentu fluktuasi harga cabai dalam perspektif agribisnis melalui pendekatan literature review. Metode yang digunakan adalah kajian pustaka terhadap 10 artikel ilmiah yang relevan dalam rentang waktu 10 tahun terakhir. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fluktuasi harga cabai memiliki pola musiman dengan kecenderungan meningkat dalam jangka panjang, terutama pada cabai rawit yang memiliki tingkat volatilitas lebih tinggi dibandingkan dengan jenis cabai lainnya. Faktor produksi menjadi determinan utama dalam pembentukan harga, diikuti oleh distribusi dan integrasi pasar yang memengaruhi disparitas harga antarwilayah, serta dominasi sisi penawaran dibandingkan dengan permintaan. Selain itu, hasil kajian juga menunjukkan adanya kesenjangan penelitian karena sebagian besar studi masih bersifat parsial dan belum mengintegrasikan seluruh faktor dalam satu kerangka analisis yang komprehensif. Oleh karena itu, diperlukan pendekatan agribisnis yang terintegrasi dalam upaya stabilisasi harga cabai melalui perbaikan sistem produksi, distribusi, serta kebijakan pendukung.

Price fluctuations of chili commodities are a recurring phenomenon and have become a major contributor to food price instability in Indonesia. This instability is influenced by various factors within the agribusiness system, including production, distribution, market mechanisms, and external factors such as climate and seasonality. This study aims to analyze the dynamics and determinants of chili price fluctuations from an agribusiness perspective using a literature review approach. The method employed involves reviewing 10 relevant scientific articles published within the last ten years. The results indicate that chili prices follow a seasonal pattern with a long-term upward trend, particularly for cayenne pepper, which exhibits higher volatility than other chili types. Production is identified as the main determinant of price formation, followed by distribution and market integration, which contribute to regional price disparities, as well as the dominance of supply-side factors over demand. Furthermore, the study reveals a research gap, as most previous studies remain partial and have not comprehensively integrated all influencing factors into a unified analytical framework. Therefore, an integrated agribusiness approach is necessary to stabilize chili prices through improvements in production systems, distribution efficiency, and supportive policies.