MITIGASI RISIKO MANAJEMEN RANTAI PASOKAN ONCOM DI PABRIK ONCOM BU NANA CIBINONG, KABUPATEN BOGOR

Angelica Elizabeth Sinaga; Alifa Ilmalana Al Ghifari; Athahilda Salsabila Hidayat; Hanni Rizky Osseani Setiawan; Nayla Hasnah Khalisha; Khoirul Aziz Husyairi

doi:10.32520/agribisnis.v13i2.3752

Angelica Elizabeth Sinaga IPB University
Alifa Ilmalana Al Ghifari IPB University
Athahilda Salsabila Hidayat IPB University
Hanni Rizky Osseani Setiawan IPB University
Nayla Hasnah Khalisha IPB University
Khoirul Aziz Husyairi IPB University

DOI: https://doi.org/10.32520/agribisnis.v13i2.3752

Keywords: Rantai Pasok, Mitigasi, Oncom

Abstract

Manajemen risiko dalam rantai pasok produk pangan memainkan peran penting dalam menjaga kualitas dan kontinuitas produk, terutama pada produksi oncom. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi risiko yang dihadapi dalam rantai pasok oncom serta mengusulkan strategi mitigasi yang efektif untuk mengatasi risiko tersebut. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah pendekatan kualitatif dengan teknik purposive sampling, yang melibatkan partisipan kunci dari berbagai tahapan rantai pasok, mulai dari pemasok bahan baku hingga konsumen akhir. Hasil penelitian mengungkapkan bahwa risiko utama dalam rantai pasok oncom meliputi ketidakstabilan pasokan bahan baku, gangguan produksi, serta fluktuasi permintaan pasar. Untuk mengatasi risiko ini, strategi mitigasi yang diusulkan mencakup diversifikasi sumber bahan baku, peningkatan efisiensi proses produksi, serta penerapan teknologi informasi untuk memantau permintaan pasar secara real-time. Implementasi strategi ini diharapkan dapat menciptakan rantai pasok yang lebih stabil dan efisien, serta meningkatkan daya saing produk oncom di pasar.

Risk management in the food product supply chain plays an important role in maintaining product quality and continuity, especially in oncom production. This study aims to identify the risks faced in the oncom supply chain and propose effective mitigation strategies to overcome these risks. The method used in this study is a qualitative approach with a purposive sampling technique, involving key participants from various stages of the supply chain, from raw material suppliers to end consumers. The results of the study revealed that the main risks in the oncom supply chain include instability of raw material supply, production disruptions, and fluctuations in market demand. To overcome these risks, the proposed mitigation strategies include diversifying raw material sources, increasing production process efficiency, and implementing information technology to monitor market demand in real time. The implementation of this strategy is expected to create a more stable and efficient supply chain, as well as increase the competitiveness of oncom products in the market.

References

Andisa Rizky Febrianti, Heidy Arviani, S. S. A. (2023). Jurnal Ekonomi dan Bisnis , Vol . 12 No . 3 September 2023 P - ISSN : 2503-4413 E – ISSN : 2654-5837 , Hal 384-395 Fitur Instagram Shopping Avoskin Dalam Keputusan Pembelian Konsumen Remaja Putri di Kota Surabaya. 12(3).

Devri, A. N., Santoso, H., & Muhfahroyin, M. (2020). Manfaat Batang Pisang Dan Ampas Tahu Sebagai Pakan Konsentrat Ternak Sapi. Biolova, 1(1), 30–35. https://doi.org/10.24127/biolova.v1i1.33

Fitri Mahyudi dan Husinsyah. (2020). This Research aim to know technically about Seconder Product Contribution of Tofu Dregs. Kontribusi Produk Sekunder Ampas Tahu Pada Usaha Industri Rumah Tangga UD. 2 Putri Di Desa Gunung Antasari Kecamatan Simpang Empat Kabupaten Tanah Bumbu Provinsi Kalimantan Selatan, 45, 127–134.

Marina, I., Sukmawati, D., Juliana, E., & Safa, Z. N. (2024). Dinamika Pasar Komoditas Pangan Strategis: Analisis Fluktuasi Harga Dan Produksi. Paspalum: Jurnal Ilmiah Pertanian, 12(1), 160. https://doi.org/10.35138/paspalum.v12i1.700

Ningsih Berutu, S., Antaria Silalahi, S., Alexsandro Siringo-ringo, Y., & Turnip, H. (2022). Kepemimpinan (Leadership) Dalam Pendidikan. Jurnal Pendidikan Sosial Dan Humaniora, 1(4), 181–185.

Nurdini, D., Wijayanti, W., & Gledya, R. (2021). Daya Simpan Nugget Oncom Wortel (Ontel) Dan Peluangnya Sebagai Lauk Nabati. Jurnal Kesehatan Masyarakat Perkotaan, 1(1), 38–45. https://doi.org/10.37012/jkmp.v1i1.1183

Pamaya, D., Muchlissin, I. S., Maharani, E. T. W., Darmawati, S., & Ethica, S. N. (2018). Isolasi Bakteri Penghasil Enzim Protease Bacillus Amyloliquefaciens Irod2 PadaOncom Merah Pasca Fermentasi 48 Jam. Seminar Nasional Edusainstek, 40–46.

Pratiwi, I. (2024). Review Jurnal : Manajemen Rantai Pasok Berkelanjutan Pada Sektor Pangan. 6(2), 273–278.

Yohanes Seo, A., & Umbu Kaleka, M. (2024). Optimasi Mitigasi Risiko Rantai Pasokan Kedelai Dalam Mendukung Pertanian Berkelanjutan. Media Agribisnis, 8(1), 39–53. https://doi.org/10.35326/agribisnis.v8i1.5232